Koldhævede flutes

Ingredienser (3 stk):
5 dl iskoldt vand
15 g gær
800 g hvedemel (erstat evt. en del af melet med durummel)
2 tsk salt

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i iskoldt vand og ælt derefter mel og salt i. Dejen æltes grundigt i 5-10 minutter. Kom dejen i en skål smurt med olie og stil den i køleskabet i minimum 5 timer, men gerne natten over.