Perlebygsalat med avocado og rejer

Når aftensmaden skal være lidt nem, står den ofte på salat med enten perlerug, bulgur, fuldkornspasta eller (som i denne uge) perlebyg.

Bygkernerne blev kogt efter anvisningerne på posen og blandet med lidt olie og citronsaft, mens de endnu var varme. Efter afkøling blev de blandet i en salat med baby leaves, grønne ærter, agurk og tomat, og serveret med avocado, rejer og hjemmebagt koldhævet flutes, som vi altid har et par af i fryseren (ubagte).