Koldhævede flutes

Ingredienser (3 stk):
5 dl iskoldt vand
15 g gær
800 g hvedemel (erstat evt. en del af melet med durummel)
2 tsk salt

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i iskoldt vand og ælt derefter mel og salt i. Dejen æltes grundigt i 5-10 minutter. Kom dejen i en skål smurt med olie og stil den i køleskabet i minimum 5 timer, men gerne natten over.

Æbleskiver

Første søndag i advent er lig med æbleskiver - og en rigtig æbleskive indeholder selvfølgelig rigtige æbler! I dag spiste vi dem med flormelis og hjemmelavet mirabellekompot.

Ingredienser (18 stk):
135 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker eller 1/2 vanillestang
1/2 tsk kardemomme
20 g sukker
3 æg
1,7 dl mælk
30 g smeltet smør
1 æble i fine små tern

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser i en skål og rør æggene i. Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens der røres godt, så dejen bliver fri for klumper. Til sidst røres smør og æbletern i.
Bag dejen i en æbleskivepande med en smule smør.

Hummus

Ingredienser:
Kikærter (til denne portion skal bruges 2 1/2 dl kogte kikærter - jeg ved ikke hvad det svarer til inden kogning)
1/2 dl tahin
1 1/2 spsk citronsaft
1 pænt stort fed hvidløg i mindre stykker
1/4 tsk stødt spidskommen
1 dl vand
ca. 1 tsk salt
evt. 1 knivspids cayennepeber

Fremgangsmåde:
Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over. Næste dag skylles kikærterne grundigt i koldt vand og koges i 1 1/2-2 timer til de nemt kan moses mellem to fingre.
Kikærterne blendes med en stavblender og køler en smule af.
Halvdelen af tahin, citronsaft, hvidløg, spidskommen og vand tilsættes, og det blendes/hakkes til det har en jævn konsistens. Smag til med den anden halvdel af krydderierne og vandet til hummusen har den ønskede smag og konsistens. Tilsæt så meget vand som nødvendigt, og vær obs på at hvis hummusen skal stå i længere tid før den spises, så vil den blive tykkere da kikærterne og tahinen suger vand, så den skal være lidt tyndere end man vil servere den.
Smag til med salt og tilsæt cayennepeber, hvis den gerne må have lidt bid.

Pebernødder (ca. 160 stk)

Det er ikke rigtig jul før der er bagt pebernødder. Her kommer den opskrift jeg plejer at bruge - og den er altid et hit, så bag gerne dobbelt portion. Den er oprindelig baseret på en opskrift fra Arla.

Ingredienser: 
125 g blødt smør 
125 g sukker
1 æg

275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk vanillesukker 
½ tsk stødt kanel 
½ tsk stødt kardemomme 
¼ tsk stødt hvid peber

Fremgangsmåde:
Rør smør og sukker godt sammen og rør ægget i. Bland de øvrige ingredienser og vend dem i smørblandingen. Saml dejen til den er glat og smidig. Del dejen i 8 stykker og tril dem til pølser (ca. 20 cm). Skær hver pølse i ca. 20 stykker og tril dem til små pebernødder. Læg pebernødderne på en plade med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.

Cheesecake med solbærsirup

Ingredienser:
8 digestivekiks
25 g smeltet smør
300 g flødeost
150 g cremefraiche
kornene fra en stang vanilje (kan erstattes med en tsk vaniljesukker)
75 g sukker
1 tsk citronsaft

75 g frosne eller friske solbær (andre bær kan også bruges)
60 g sukker

Fremgangsmåde:
Blend kiksene eller knus dem ved at komme dem i en pose, som bankes godt og grundigt med en kagerulle eller lignende. Bland kiksekrummerne med det smeltede smør og pres blandingen ned i en 15 cm springform (eller lignende) med bagepapir i bunden. Stil bunden på køl.
Pisk flødeost, cremefraiche, vanilje, sukker og citronsaft sammen, så osteblandingen bliver luftig. Smag til. Fordel over kagebunden og lad ostekagen stå på køl et par timer eller natten over.
For at lave solbærsiruppen blandes solbær og sukker i en gryde. Kog langsomt op. Lad det køle af. Solbærsiruppen hældes over ostekagen lige inden servering.

Grøntsagslasagne

Ingredienser:
Grøntsagssauce:
2 løg
1 squash
2 peberfrugter
3 stængler bladselleri
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 dl vand
1 grøntsagsbouillonterning
3 fed hvidløg
1 stor tsk sambal oelek
salt, peber

Bechamelsauce:
1 god klat smør
1 spsk mel
5 dl mælk
125 g revet ost
salt, peber, muskatnød

12 fuldkornslasagneplader

Fremgangsmåde:
Skær løg, peberfrugt og squash i tern. Snit bladselleristænglerne. Svits de hakkede løg i lidt olie i 10 minutter ved jævn varme. Tilsæt squash, peberfrugt og bladselleri og svits det hele ved høj varme i ca. 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og vand sammen med bouillonterning, hvidløg, sambal oelek, salt og peber. Lad det småkoge i ca. 10 minutter, imens bechamelsaucen laves.
Smelt smørret i en gryde og rør melet ud deri. Tilsæt mælk lidt efter lidt under omrøring. Tilsæt salt, peber og muskatnød, og lad saucen koge op. Tag gryden af varmen og rør den revne ost i.
Læg grøntsagssauce, bechamelsauce og lasagneplader lagvis i et ildfast fad. Slut af med bechamelsauce. Bag lasagnen i ovnen ved 175-200 grader i ca. 25 minutter, og lad den derefter hvile 10-15 minutter inden servering.

Kyllingefrikadeller

Ingredienser:
400 g hakket kyllingekød
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 spsk rugmel
1 æg
1 lille hakket løg
1 fed hvidløg
1 chili (eller 1 lille tsk sambal oelek)
ca. 2 dl mælk

Fremgangsmåde:
Kyllingekødet røres godt med salt. Peber, rugmel og æg røres i. Løg, hvidløg og chili tilsættes. Rør mælken i lidt efter lidt - hvis farsen er for fast tilsættes lidt mere mælk. Lad farsen hvile i 30 minutter og steg derefter frikadellerne på en pande med lidt fedtstof (halv olie, halv smør).

Rugbrød

Efter flere mislykkede forsøg har vi igen kastet os over rugbrødsbagningen, og første omgang blev ganske vellykket! Nu håber vi bare, at surdejen overlever i køleskabet til næste runde - planen er at der skal bages rugbrød en gang om ugen.

Opskriften tager udgangspunkt i en surdej med basis af mælkesyrebakterier, så brødet bages helt uden at tilsætte gær. Skal man starte helt fra bunden, tager processen ca. 5 dage, men har man allerede surdejen oppe at køre, kan man bage rugbrødet på ca. 2 dage.

Ingredienser:
Den første surdej:
100 g rugmel
1/2 dl lunkent vand
1/2 dl kærnemælk

Surdej:
300 g rugmel
2-2 1/2 dl lunkent vand
1 tsk honning
75 g surdej

Kerner:
500 g skårne rugkerner
60 g solsikkefrø
60 g græskarfrø
60 g hørfrø
15 gram salt
5 1/2 dl koldt vand

Rugbrødet:
Surdej
De udblødte kerner
200 g rugmel
1 spsk honning
evt. lidt vand

Fremgangsmåde:
Ingredienserne til den første surdej blandes i en skål, dækkes med film og stilles på køkkenbordet i to dage. Rør evt. lidt i den et par gange om dagen.

48 timer senere:
Alle ingredienserne til surdejen æltes godt sammen og stilles til hævning i skålen, dækket til med film, i 24 timer på køkkenbordet. Dejen skal være fast.
Kerner, salt og vand blandes i en skål, der dækkes med film og stilles til hævning i 24 timer sammen med surdejen.

24 timer senere:
Start med at tage 75 g surdej, kom det i et syltetøjsglas og gem det i køleskabet til næste gang, der skal laves rugbrød. På den måde skal man ikke lave en ny surdejsstarter hver gang.
Den resterende surdej, kerner, rugmel og honning blandes godt. Hvis dejen er meget tør kan der evt. tilsættes lidt ekstra vand.
Dejen hældes i 2 passende rugbrødsforme, der dækkes med film. Lad brødene hæve på bordet i endnu 10-12 timer.

10-12 timer senere:
Brødene sættes i en 275 grader varm ovn (ikke varmluft), hvorefter der med det samme skrues ned på 180 grader. Brødene bages ca. en time og 20 minutter. Vi plejer derefter at tage dem ud af formene og give dem 5-10 minutter ekstra.

Strikket taske

Jeg er efterhånden blevet træt af at rende rundt med strikketøjet i en plastic- eller papirspose (det ser bare ikke videre smart ud!), så jeg har nu strikket en taske/et net til at have det i. Stropperne er lige tilpas lange nok til at jeg kan have det over skulderen. Se også projektet på Ravelry her.

Faktaboks:
Mønster: Grrlfriend Market Bag
Garn: Arwetta strømpegarn fra Filcolana, blå (192)
Pinde: Hæklenål 4 mm, Knitpro strømpepinde 3.5 mm, Knitpro rundpinde 3.5 og 5 mm

Mirabellesaft

Efter at have boet i vores rækkehus i snart halvandet år, opdagede vi i sidste uge, at der fandtes indtil flere mirabelletræer i dalen bag vores hus. Bærrene skulle selvfølgelig ikke gå til spilde, så i dag blev der kogt saft af 1,5 kg mirabeller. Frugtkødet blev til en kompot, der nok skal blive spist som tilbehør til pandekager eller æbleskiver.

1,3 liter saft og 400 g kompot

Ingredienser:
Mirabeller
Vand
400 g sukker pr. 1 liter saft
Atamon
Sukker til kompot

Fremgangsmåde:
Skyl og rens mirabellerne grundigt og kom dem i en gryde. Fyld vand i gryden, så det dækker godt halvdelen af mirabellerne. Bring vandet i kog, og lad bærrene simre under låg i ca. 20 minutter. Sigt saften fra (gem frugtkød og sten til senere), mål den og kom den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 400 g sukker pr. liter saft, men smag dig lidt frem - jeg havde 1,3 liter saft, men nøjedes med at tilsætte 450 g sukker. Bring saften i kog, og lad den koge i 5-10 minutter uden låg. Skum eventuelle urenheder fra. Hæld saften på flasker, der er skoldede og skyllede i Atamon.
Frugtkødet presses gennem en sigte, så sten mm. sies fra. Kom det i en gryde og tilsæt sukker efter smag - jeg brugte ca. 100 g sukker til 300 g frugtkød. Kog op, og kom det på syltetøjsglas, der er skoldede og skyllede i Atamon.

Filtede hjemmesko

Af de fire nøgler uldgarn, jeg købte i Terapi-hobby, er der nu blevet strikket og filtet et par lune hjemmesko.

Hjemmeskoene er strikket som et par sokker i overstørrelse fra tåen og op. Jeg har strikket dem på rundpinde ved hjælp af "magic loops". I tåen er der slået 22 masker op (11 på hver pind) med otte-tals-opslag, og dernæst er der taget fire masker ud på hver anden omgang indtil der er i alt 38 masker (19 på hver pind). Efter at have strikke ca. 40 pinde ligeud (mål så den passer med størrelsen) er der taget 4 masker ud til kilehæl på hver side, og dernæst strikket vendemasker (fire gange frem og tilbage). Se også vejledning på På Pinden's hjemmeside. Efter at have taget ind, så der igen var samme antal masker på pinden som til foden, strikkes der ligeud på skaftet til det har den ønskede længde, eller man løber tør for garn. Hæft enderne og filt hjemmeskoene i vaskemaskinen (mine futter fik en quick-vask på 30 grader, og senere en almindelig vask på 30 grader).


Faktaboks:
Garn: Easy fra SandnesGarn (100% australsk merinould)
Pind: Knitpro rundpinde, størrelse 8 mm

Linsegryde

Min kærestes absolutte favorit-aftensmad er pt denne grøntsagsgryde med linser. Den er nem at lave, næsten alle grøntsager kan bruges, og den kan serveres som den er eller med ris, stegt kylling eller chapatis som tilbehør.

Ingredienser:
1-2 løg
1 stor squash
2 gulerødder
1-2 peberfrugter
2 cm friske ingefær
1-2 spsk karry
1 frisk chili eller 1 tsk sambal oelek
Chilipulver efter smag
1 dåse hakkede tomater
1 spsk tomatpuré
1 grøntsagsbouillonterning
2-3 dl røde linser (eller en blanding af røde og grønne linser)
salt, peber

Fremgangsmåde:
Løgene hakkes. Squash, gulerødder og peberfrugt skæres i tern. Ingefær og evt. den friske chili hakkes fint.
Løgene brunes i en stor gryde i 10 minutter. Resten af grøntsagerne kommes i gryden og svitses med i 5 minutter. Ingefær, karry og chili kommes i gryden sammen med hakkede tomater, tomatpuré, bouillonterningen samt ca. 3 dl vand. Retten småkoger i 15 minutter. Imens skylles linserne grundigt i flere hold vand til vandet er næsten klart. Linserne kommes i gryden og koges med i 15-20 minutter til de er møre. Smag til med salt og peber.

Mandelbunde med solbærmousse

 

Ferietid = kagetid - eller sådan er det i hvert fald på min kærestes arbejde. Derfor skulle han have en kage med den sidste dag inden sommerferien, og valget faldt på en lagkage med mandelbunde og solbærmousse. Opskriften er oprindeligt baseret på en blåbærmousse af Mette Blomsterberg, men jeg tog udgangspunkt i denne opskrift. Stort set alle bær kan bruges til denne opskrift: solbær, blåbær, ribs, brombær, jordbær, ... .

Solbærmousse:

Solbærmousse - fantastisk farve!

Ingredienser:
250 g solbær
1 vanillestang
125 g sukker
1/2 liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Fremgangsmåde:
Solbær, vanille og sukker koges uden låg i ca. 15 minutter. Giv bærrene en tur med stavblenderen, hvis du ikke ønsker hele bær i kagen, og afkøl i køleskab i minimum 2 timer. Alternativt kan man bruge en hjemmelavet solbærmarmelade (det gjorde jeg i dette tilfælde).
Husblassen lægges i blød i 1/2 liter vand i en 1/2 time. Hak chokoladen fint, og varm piskefløden op til den næsten koger (80 grader). Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen og der røres godt til chokoladen er smeltet og massen er blank. Tilsæt resten af den varme fløde under omrøring. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme chokolade-fløde. Hvis du er lige så husblas-forskrækket som jeg er, kan du nu hælde blandingen gennem en fin sigte for at undgå klumper. Tildæk cremen med husholdningsfilm (NB: der må ikke være luft mellem cremen og filmen, så den skal dække overfladen af cremen og opad siderne). Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab i minimum 3 timer, men gerne til næste dag.
Den iskolde, stive creme piskes luftig med en håndmikser. Bland solbærsyltetøjet i og lad det piske med. Cremen er ret stiv i konsistensen og kan bruges i kagen med det samme.


Mandelbunde (passer til en springform):

Dej til mandelbunde

Ingredienser:
4 æg
120 g sukker
50 g mel
50 g mandelmel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver.

Fremgangsmåde:
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukkeret til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mandelmel i æggesnapsen. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Fold straks de stive æggehvider i dejen og fordel den i en springform med bagepapir i bunden.
Bag kagen på næstnederste rille ved 175 grader i 40-45 minutter. Ovnen må ikke åbnes de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt kold flækkes den i 2-3 bunde, og lægges sammen med solbærmoussen.

Pynt med friske solbær og revet hvid chokolade.

Dagens aftensmad: Pitabrød

Dagens aftensmad: Pitabrød med blandet salat og hjemmelavet æggesalat

Jeg har længe villet prøve at lave pitabrød af kamutmel, men har ikke rigtig haft tiden til det - i dag skulle det så være. Pitabrødene blev rigtigt gode, og smagte fortrinligt sammen med en god gang blandet salat og æggesalat med karry baseret på hjemmerørt mayonnaise og creme fraiche. Opskriften er fra bagsiden af posen med Urtekrams kamutmel.

Den færdigæltede pitabrødsdej

De færdigbagte pitabrød

Ingredienser:
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk groft salt
ca. 6 dl kamutmel

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i det lunkne vand, og lad det stå i 5-10 minutter. Tilsæt salt og 2/3 af kamutmelet, og ælt resten af melet i lidt efter lidt, indtil dejen er fast og ikke alt for klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i 1-2 timer. Tænd ovnen på 230 grader en halv time før brødene skal bages, og sæt bagestenen i ovnen på nederste rille, så den kan blive godt varm. Del dejen i 8 stykker og rul dem ud til flade brød. Bag brødene 5-6 minutter.

Elefant

Jeg har efterhånden strikket et par stykker af disse elefanter til diverse barselsgaver, da de er utroligt søde, samt både nemme og hurtige at strikke. I modsætning til den oprindelige opskrift, har jeg valgt at strikke den i dobbelt garn på pind 4 for at få en lidt større elefant.


Faktaboks:
Garn: Arwetta strømpegarn fra Filcolana, strikket med dobbelt garn.
Pind: Strømpepinde, str. 4; hæklenål str. 4; nål.
Diverse: Bamsefyld.

Indkøbstur

I fredags var jeg på indkøbstur til Terapi-hobby i Hasselager sammen med en veninde og to kolleger. Stedet er en noget alternativ butik, der ligger inde med en masse hobbyting, som man ikke anede, at man havde brug for.
Jeg er specielt glad for stedet, fordi de har et af mine yndlingsgarner, Arwetta strømpegarn fra Filcolana, til en super-billig pris: 21 kr. / 50 gram. Det er en besparelse på ca. 25% i forhold til normal butikspris.
Deres hjemmeside er ganske forfærdelig og lige så rodet som butikken, men derfor er der nu alligevel en vis charme i at gå på opdagelse i deres reoler.

Denne gang kom jeg hjem med 6 nøgler bomuldsgarn, der efter planen skal bruges til en hæklet brødkurv, 4 nøgler uldgarn til et par filtede hjemmesko, et par maskeholdere og et målebånd.

Rødspætteruller og broccolimos

Broccolimos

Aftenens tallerken

Ingredienser:
6-8 rødspættefileter
3 dl fiskebouillon
3 gulerødder
1 peberfrugt
2 løg
Salt, peber, timian
1 broccoli
1/2 blomkål

Fremgangsmåde:
Gulerødder, peberfrugt og løg snittes og svitses i en sauterpande - imens krydres fiskefileterne med salt, peber og timian og rulles sammen til små ruller. Broccoli og blomkål deles til små buketter og koges i en gryde med en smule vand i bunden. Fiskebouillonen hældes over grøntsagerne i panden, rødspætterullerne lægges ovenpå og dampes under låg i 8-10 minutter. Når broccoli- og blomkålsbuketterne er kogt møre, hældes vandet fra og de blendes med en stavblender og smages til med salt og peber. Serveres straks.

Oksekødsfrikadeller med soltørrede tomater og feta

Ingredienser:
500 g hakket oksekød
1/2 dl rugmel
1/2 dl soltørrede tomater i tern
Feta
1 æg
2 fed hvidløg
Chili
Salt, peber
Evt. lidt mælk

Fremgangsmåde:
Rør hakket oksekød godt sammen med rugmel, soltørrede tomater, feta og krydderier. Rør ægget i. Er farsen for fast tilsættes lidt mælk. Farsen formes til små frikadeller med to skeer. Frikadellerne sættes på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter alt efter størrelse.

Salat med grønne linser

Ingredienser:
150 g grønne linser
3 gulerødder
Feta
Soltørrede tomater
Olie
Limesaft
Salt, peber

Fremgangsmåde:
Kog de grønne linser som anvist på pakningen og køl dem lidt af med koldt vand. Hæld dem i en skål sammen med gulerødder i tynde skiver, feta i små tern og soltørrede tomater i mindre stykker. Ryst en dressing af olie, limesaft, salt og peber, og hæld den over salaten. Rør det hele godt sammen og lad den trække i mindst 15 minutter inden servering.

Syltede røde cherrytomater

Ingredienser:
500 g modne cherrytomater
2 dl lagereddike
2 dl vand
1 dl sukker
1 tsk salt
1 tsk hele peberkorn
2 letknuste fed hvidløg
1 chili

Fremgangsmåde:
Skyl tomaterne og kog dem i en sigte. Overhæld dem med kogende vand. Skold et glas og skyl det i atamon. Kom tomaterne i glasset. De resterende ingredienser koges op til en lage, der hældes i glasset med tomaterne, så det dækker. Skru låget på glasset og lad tomaterne trække et koldt og mørkt sted i mindst to uger. Herefter er de klar til brug.

Salat med røde kidneybønner

Ingredienser:
Røde kidneybønner
Løg
Olie
Æbleeddike
Salt, peber, evt. hvidløg

Fremgangsmåde:
Sæt bønnerne i blød i 10-12 timer. Skyl bønnerne grundigt og kog dem i rigeligt vand. Lad dem spilkoge i 10 minutter, og derefter simre videre i ca. 30-40 minutter, eller indtil de er møre. Skyl dem i koldt vand. Hak løget og ryst en dressing af olie, eddike, salt, peber og evt. hvidløg. Bland det hele sammen i skål. Tilsæt evt. fintsnittede gulerødder, bladselleri eller andre grøntsager.

Koldhævede boller (grundopskrift)

Dejen inden hævning

Dejen efter en nats hævning i køleskabet

De færdigbagte boller

Ingredienser:
12 g gær
6 dl koldt vand
3 dl grovvalsede havregryn
1 dl blandede frø/kerner (solsikke, hør, græskar)
550-600 g hvedemel (eller gerne en blanding af hvedemel og fx rugmel, sigtemel eller grahamsmel)
2 tsk salt
evt 2 revne gulerødder eller 1/2 reven squash

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt havregryn, kerner, salt, halvdelen af melet og evt gulerødder/squash. Tilsæt dernæst resten af melet og rør dejen godt sammen. Den skal være klistret men fast. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over.
Ved hjælp af to skeer formes dejen til små boller, der sættes på en bageplade med bagepapir. Sæt bollerne i en kold ovn på 200 graders varmluft i ca. 30 minutter eller til de lyder hule, når de bankes under bunden.

Verdens næstbedste stikkelsbærtærte

De kogte stikkelsbær og sukkerlagen	Tærten lige inden den kommer i ovnen
Den færdigbagte tærte

Ingredienser:
Fyld:
500 g modne stikkelsbær
175 g sukker
1 dl vand
1/2 vanillestang (eller 1 tsk vanillesukker)

Dej:
125 g smør
125 g sukker
1 æg
125 g kokosmel
60 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Bring sukker og vand i kog i en gryde. Kom stikkelsbær og vanille i gryden og lad det koge i 2-3 minutter (til bærrene er møre). Tag bærrene op ad gryden, men lad sukkerlagen blive deri og kog den en smule ind. Læg bær og lage i bunden af en tærteform.
Rør smør og sukker godt sammen og rør derefter ægget i. Til sidst røres kokosmel og hvedemel i. Dejen fordeles over bærrene. Bages ved 200 grader i 20-25 minutter til overfladen er gylden.
Serveres lun med flødeskum eller creme fraiche.

Hjemmelavet koldskål

Ingredienser:
1 vanillestang
3/4 dl sukker
4 pasteuriserede æggeblommer
1 l kærnemælk
1 l tykmælk

Fremgangsmåde:
Flæk vanillestangen og skrab vanillekornene ud. Rør vanillekorn, sukker og æggeblommer skummende. Hæld kærnemælken i skålen og rør godt sammen. Til sidst røres tykmælken i. Lad koldskålen trække i køleskab i minimum 30 minutter før servering.

Serveres iskold med fx kammerjunkere eller honningristede havregryn og frisk frugt.

Pølsehorn (ca. 16 stk)

Ingredienser:
2 dl mælk
25 g gær
1/2 dl olie
1 æg
1 tsk groft salt
450-500 g hvedemel (eller en blanding af hvedemel og fx rugmel, grahamsmel eller sigtemel)
ca. 8 pølser
evt. sennep og ketchup

Fremgangsmåde:
Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt olie, æg og salt og ælt melet i lidt efter lidt. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time. Derefter deles dejen i to stykker, der hver rulles ud i en cirkel og skæres i 8 trekanter. Pølserne halveres og dejen rulles sammen omkring pølsen fra den brede ende mod spidsen. Kom evt. lidt sennep eller ketchup i sammen med pølsen.
Pølsehornene hæver 1/2 time, og bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Syltetøj (grundopskrift)

Ingredienser:
1 kg bær (fx solbær, stikkelsbær, ribs, hindbær - gerne en blanding)
1/2 kg syltesukker
Atamon

Fremgangsmåde:
Skyl og rens bærrene. Rør dem godt sammen med syltesukkeret i en gryde og varm op under omrøring. Lad bærrene spilkoge i ca. 5 minutter. Blend evt. i 10 sekunder, hvis der ikke ønskes så mange hele bær i syltetøjet. Hæld med det samme syltetøjet på skoldede glas, der er skyllet i atamon.

Broccolitærte

Ingredienser:
Tærtebund:
225 g rugmel
50 g smør
1/2 tsk salt
ca. 1 dl mælk

Fyld:
500 g broccoli
2 1/2 dl mælk (eller halv mælk, halv fløde)
2 æg
1/2 tsk salt
peber, muskatnød


Fremgangsmåde:
Smuldr smøret i mel og salt. Saml hurtigt dejen med mælken, og rul dejen ud så den passer til en tærteform (dejen behøver ikke at hvile, men kan rulles ud med det samme). Læg dejen i tærteformen og forbag den i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter.
Imens skæres broccolien i små buketter, der overhældes med kogende vand og trækker i fem minutter. Derefter hældes vandet fra.
Mælken røres sammen med æggene, salt, peber og muskatnød.
Når bunden er forbagt, kommes broccolibuketterne i og overhældes med æggeblandingen. Tærten bages videre i ovnen i ca. 25-30 minutter ved 175 grader, til æggemassen er fast.

Mandelkage med vanillecreme og friske bær

Ingredienser:
Mandelbund:
200 g rørsukker
3 store æg
200 g mandler

Vanillecreme:
1 1/2 dl piskefløde
Korn fra 1 vanillestang
3 spsk flormelis
1 1/2 dl creme fraiche 38%

Derudover friske bær, fx jordbær, blåbær, ribs, solbær, hindbær.


Fremgangsmåde:
Pisk rørsukker og æg sammen til en tyk creme. Mal mandlerne fint i en blender og vend dem i æggemassen. Hæld dejen i en springform med bagepapir i bunden, og bag den ved 175 grader i 30-35 minutter. Lad kagen køle helt af - sæt den evt. i køleskab.
Pisk fløden til skum sammen med vanillekornene. Sigt flormelis i flødeskummet og det i sammen med creme fraichen.

Ved servering: Fordel cremen på den kolde kage og fordel bærrene på kagens top.

Rugkiks (40 stk)

Ingredienser:
5 dl blandede frø og kerner (solsikkefrø, hørfrø, sesamfrø, græskarkerner)
3 1/2 dl rugmel
2 1/2 tsk groft salt
1 tsk bagepulver
3/4 dl rapsolie
2 dl vand

Fremgangsmåde:
De tørre ingredienser blandes godt i en skål, og vand og olie røres i til en jævn dej. Dejen deles i to stykker, der rulles ud i ca. 5 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir. Den udrullede dej skæres i små firkanter og bages ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.